17/02/2025, 22:36
Zeytinyağı, homojen bir karışım olarak kabul edilir. Zeytinlerden elde edilen bu doğal yağ, trigliserid adlı moleküllerin bir karışımını içerir ve bu trigliseridler, çeşitli yağ asitlerinden oluşur. Bu karışım, farklı yağ asitlerinin aynı fazda çözünmüş olduğu tek bir madde gibi görünür ve davranır.
Bilimsel olarak, bir madde saf element ya da bileşik olmadığı sürece, homojen karışım veya heterojen karışım olarak sınıflandırılır. Zeytinyağı homojen bir karışım olduğu için bileşik değildir.
Zeytinyağı, esas olarak trigliseridlerden oluşur. Trigliseridler, bir gliserol molekülüne bağlı üç yağ asidi molekülünden oluşan yağlardır. Zeytinyağında bulunan başlıca yağ asitlerinden biri oleik asittir ve kimyasal formülü **C₁₇H₃₃COOH**'dir.
Bu yağ asitleri, gliserol molekülüne bağlanarak trigliseridleri oluşturur. Dolayısıyla zeytinyağı için tek bir kimyasal formül yerine, içerdiği başlıca yağ asitlerinin formüllerine ve bunların kombinasyonlarına bakılır.
Zeytinyağı, trigliseridlerin yanı sıra bir dizi diğer bileşen içerir. İşte başlıca bileşenlerinden bazıları:
Bilimsel olarak, bir madde saf element ya da bileşik olmadığı sürece, homojen karışım veya heterojen karışım olarak sınıflandırılır. Zeytinyağı homojen bir karışım olduğu için bileşik değildir.
Zeytinyağı, esas olarak trigliseridlerden oluşur. Trigliseridler, bir gliserol molekülüne bağlı üç yağ asidi molekülünden oluşan yağlardır. Zeytinyağında bulunan başlıca yağ asitlerinden biri oleik asittir ve kimyasal formülü **C₁₇H₃₃COOH**'dir.
Bu yağ asitleri, gliserol molekülüne bağlanarak trigliseridleri oluşturur. Dolayısıyla zeytinyağı için tek bir kimyasal formül yerine, içerdiği başlıca yağ asitlerinin formüllerine ve bunların kombinasyonlarına bakılır.
Zeytinyağı, trigliseridlerin yanı sıra bir dizi diğer bileşen içerir. İşte başlıca bileşenlerinden bazıları:
- Yağ Asitleri: Zeytinyağında bulunan başlıca yağ asitleri şunlardır:
- Oleik Asit (C₁₇H₃₃COOH): Zeytinyağının ana yağ asidi olup, %55 ila %83 oranında bulunur.
- Linoleik Asit (C₁₇H₃₁COOH): %3 ila %21 oranında bulunur.
- Palmitik Asit (C₁₅H₃₁COOH): %7 ila %20 oranında bulunur.
- Oleik Asit (C₁₇H₃₃COOH): Zeytinyağının ana yağ asidi olup, %55 ila %83 oranında bulunur.
- Steroller: Zeytinyağında bulunan steroller, kolesterol seviyesini düşürmeye yardımcı olabilir. En yaygın olanı beta-sitosteroldür.
- Vitaminler: Zeytinyağı, yağda çözünen vitaminler içerir:
- Vitamin E: Antioksidan özelliklere sahip bir vitamindir.
- Vitamin K: Kan pıhtılaşmasında önemli bir rol oynar.
- Vitamin E: Antioksidan özelliklere sahip bir vitamindir.
- Fenolik Bileşikler: Antioksidan özelliklere sahip olan bu bileşikler, zeytinyağının raf ömrünü uzatır ve sağlığa faydalıdır. En bilinenleri oleuropein ve hydroxytyrosol'dür.
- Squalene: Cildin doğal sebumunda da bulunan bu bileşik, zeytinyağında bulunur ve antioksidan özelliklere sahiptir.
- Pigmentler: Zeytinyağının rengini belirleyen klorofil ve karotenoidler gibi pigmentler içerir.