Kış aylarında yapraklarını döken bitkiler fotosentez yapamazlar; çünkü fotosentez için
yapraklarda bulunan klorofillere ihtiyaçları vardır. Ayrıca fotosentez reaksiyonları belirli
sıcaklıklarda gerçekleşmektedir. Havanın soğuması, yapraklarda klorofil olmasına
rağmen fotosentezi imkânsız hâle getirebilir. Bu yüzden sıcak havalarda, yani yaprakları
henüz dökülmemişken, üretilen glikozu nişastaya dönüştürerek depolar. Ardından
fotosentez yapamayacağı mevsim gelince de depolanan bu besinleri tüketir.